2018.04.16
詹姆士教你做「關東煮豆腐丸子」
關東煮豆腐丸子
副食材
豬絞肉50克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳2片、蝦夷蔥1小把、鮮香菇2朵、板豆腐2塊(壓出水分，1個小時)、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙、海苔絲5克、柴魚湯500c.c.、柴魚片20克
調味料
醬油15c.c.、味醂10c.c.、清酒5c.c.、柴魚醬油10c.c.
步驟
1.將紅蘿蔔切末、黑木耳切絲、蝦夷蔥切末、鮮香菇去蒂頭切末。
2.豆腐丸子：將板豆腐壓碎與紅蘿蔔、黑木耳、蝦夷蔥、鮮香菇、豬絞肉捏成丸子狀。
3.起140度油鍋，放入豆腐丸子炸上色後撈出。
4.起深炒鍋，放入柴魚高湯滾煮後，加入適量醬油、味醂、清酒(比例3:2:1)、柴魚醬油拌勻調味。
5.取成品砂鍋，放入上步驟湯汁，再放入黑芝麻、白芝麻、豆腐丸子煨煮，最後放上柴魚片、海苔絲點綴即完成。
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2017.10.4
沙茶鐵板百頁
副食材
百頁豆腐3條、筍片30克(切水花刀)、紅蘿蔔30克(切水花刀)、薑片10克、鮮香菇片30克、芥蘭50克(切段)、茄子100克(切段)、辣椒片10克、九層塔20克
調味料
素蠔油1大匙、素沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、粗黑胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、米酒2大匙
步驟
1.芥蘭菜切小段、香菇去蒂頭切半、薑切片、沙拉筍頭切片、餘量切條，備用。
2.百頁豆腐切薄片後畫刀斜切，紅蘿蔔切水花刀後切薄片，茄子去蒂頭畫刀後切段，備用。
3.起水鍋，放入芥蘭菜，再放入紅蘿蔔汆燙，濾出後再放入筍子汆燙，濾出備用。
4.起中高溫油鍋，放入茄子炸上色後濾出，再放入百頁豆腐炸膨後濾出備用。
5.起深炒鍋，熱少許香油，先放入薑片炒香後，放入香菇炒入味，再放入素沙茶醬、素蠔油、米酒1大匙、糖2小匙、烏醋調味。
6.同上鍋，再放入百頁豆腐大火炒入味後，放入茄子、水100cc、辣椒、芥蘭菜、紅蘿蔔、筍子、1/2量九層塔煨煮收汁。
7.取鐵板加熱，淋入少許香油後放入九層塔，再倒入上步驟料即完成
吳秉承教你做「沙茶鐵板百頁 」
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