2020.12.16
【舌尖定菜名】魷魚螺肉蒜
舌尖定菜名-吳秉承【魷魚螺肉蒜】
舌尖定菜名-吳秉承【魷魚螺肉蒜】
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2020.06.22
【嘴巴眼睛定菜名】西魯肉
嘴巴眼睛定菜名-邱寶郎【西魯肉】
西魯肉【邱寶郎】
食材
豬里肌肉絲200克、包心白菜1/2顆(約500克)、香菜葉5支、蒜末1大匙、金針菇1/2把、鮮香菇片2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲15克、生鮮鴨蛋2顆、蝦米2大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙、烏醋1大匙、高湯1000c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.包心白菜切絲、蝦米切碎、金針菇去蒂剝開、香菜切段，備用。
2.取豬里肌肉絲，加入白胡椒粉、鹽、醬油、少許太白粉抓醃，備用。
3.起中高油鍋，放入豬里肌肉絲過油，濾出備用。
4.炒料：起鍋熱沙拉油，加入蝦米、蒜末、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、包心白菜、黑木耳絲、金針菇、豬里肌肉絲炒香，接著加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油調味，再加入高湯上蓋燜煮，起鍋淋入烏醋提味。
5.起高溫油鍋，取生鮮鴨蛋液過篩後炸成蛋酥，取出吸油備用。
6.取成品碗，放入炒料組裝，最後放上蛋酥、香菜葉點綴即完成。
嘴巴眼睛定菜名-邱寶郎【西魯肉】
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2020.06.10
【舌尖挑戰賽】法式紅酒燉雞
舌尖挑戰賽-JERRY【法式紅酒燉雞】
法式紅酒燉雞【JERRY】
菜盤
去骨帶皮雞腿塊3支、紅蘿蔔丁1根、洋蔥丁1顆、蒜末2大匙、洋菇丁100克、新鮮百里香40克、新鮮巴西里10克、培根丁3片、月桂葉碎5片、罐頭番茄糊20克、高湯500cc、低筋麵粉50克、紅酒300克、粗黑胡椒粉1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取去骨帶皮雞腿塊，加入適量粗黑胡椒粉、研磨海鹽、新鮮百里香、適量紅酒抓醃，再沾裹適量低筋麵粉。
2.起平底鍋，放入抓醃過的去骨帶皮雞腿塊煎至上色，取出。
3.起鍋，放入培根丁炒香，接著放入紅蘿蔔丁、洋菇丁、洋蔥丁、蒜末拌炒，再放入煎過的雞腿塊、月桂葉碎、餘量紅酒、罐頭番茄糊、高湯燜煮，最後加入餘量粗黑胡椒粉、低筋麵粉水拌勻。
4.取成品盤，倒入上步驟料組裝，最後撒上新鮮巴西里點綴即完成。
舌尖挑戰賽-JERRY【法式紅酒燉雞】
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