【KC3南非鮑魚料理秀】雲丹燒鮑魚

雲丹燒鮑魚【米澤】

食材

南非鮑魚5顆(刷洗乾淨)、鮑魚肝5個、鮑魚殼5個(煮滾殺菌)、鮟鱇魚肝1塊(切片)、蔥段80克、蝦夷蔥末10克、薑片50克、蒜片20克、大紅袍花椒粒5克、柴魚片10克

調味料

雲丹醬1罐、清酒50c.c.、清酒50c.c.、味醂20克、醬油40克、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，取蔥段拍出香味、薑片入鍋，接著加入味醂、清酒、醬油、花椒粒煮滾。

2.取鮑魚刻花，放入上鍋煮滾，蓋上鍋蓋悶煮。

3.取濾網放入柴魚片，放入上鍋泡出香味。

4.取鮑魚肝加少許清酒抓醃，再以噴槍炙燒上色。

5.雲丹燒醬：取磨缽放入上步驟料、雲丹醬，研磨成醬。

6.取鮟鱇魚肝，以噴槍炙燒上色。

7.炸蒜片：起130~140度油鍋，放入蒜片炸酥，濾出。

8.取成品盤，放入鮑魚殼、南非鮑魚、雲丹燒醬、鮟鱇魚肝、蝦夷蔥末、炸蒜片即可。

【KC3泰國蝦料理秀】脆綠金沙大蝦球

脆綠金沙大蝦球【MAX】

食材

泰國蝦仁10尾(留頭)、南瓜80克(去皮蒸軟爛)、蔥花20克、蒜末20克、蘿蔓生菜1株、蛋黃2顆、鹹蛋黃末4顆、鹹蛋白末1顆、韓式年糕12條(熱水泡軟、用竹籤串起)、卡士達粉20克、乾辣椒末10克、中筋麵粉40克、太白粉40克、蔥醬、糖、川味辣粉、沙拉油

步驟

1.預熱烤箱200度，放入蝦頭烤上色，取出蝦膏，備用。

2.取泰國蝦仁開背，備用。

3.取南瓜、蛋黃、卡士達粉、中筋麵粉、泰國蝦仁、鹽抓勻。

4.蝦球：起180度油鍋，放入上步驟料炸酥撈出。

5.同上油鍋，取韓式年糕沾裹太白粉入鍋炸熟，取出撥下竹籤。

6.金沙蝦球：起鍋熱油，放入鹹蛋黃末炒至起泡，接著放入蝦膏、蒜末、適量蔥花、糖、適量乾辣椒末、鹹蛋白末、蝦球、餘量蔥花炒香。

7.取蔥醬、韓式年糕拌勻。

8.取成品盤，放入蘿蔓生菜、上步驟料、金沙蝦球、餘量乾辣椒末，最後撒上川味辣粉即可。

【KC3泰國蝦料理秀】泰國蝦咖哩茄香煲

泰國蝦咖哩茄香煲【Jerry】

食材

泰國蝦10尾(剪鬚開背)、牛絞肉50克、茄子段3根、美白菇1包、蒜末3顆、洋蔥末1/4顆、大紅辣椒片2根、香菜50克、九層塔50克、新鮮巴西里3株、雞蛋2顆、鮮奶油200克、日式咖哩醬30克、昆布高湯罐頭300克、中筋麵粉100克、沙茶醬1大匙、咖哩粉15克、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.炸茄子、美白菇：起高溫油鍋，放入茄子段、美白菇過油後取出。

2.酥炸泰國蝦：另起180度油鍋，取泰國蝦加入鹽、咖哩粉、米酒抓醃，接著裹上中筋麵粉後入鍋炸至金黃，再取上步驟油鍋倒入鍋中炸至酥脆。

3.泰國蝦咖哩茄香煲：同步驟1鍋，放入牛絞肉、蒜末、洋蔥末、九層塔、大紅辣椒片爆香，接著加入日式咖哩醬、沙茶醬、炸美白菇、炸茄子、昆布高湯罐頭、鮮奶油炒勻，再放入酥炸泰國蝦煮滾。

4.炸蛋：同步驟2油鍋，倒入雞蛋炸成炸蛋。

5.預熱成品砂鍋，倒入米酒泰國蝦咖哩茄香煲，接著放上炸蛋、香菜、餘量九層塔、餘量大紅辣椒片點綴即可。

6.取成品盤，放入上步驟料即可。

【KC3泰國蝦料理秀】椰香辣炒泰國蝦

椰香辣炒泰國蝦【米澤】

食材

泰國蝦仁(去殼留頭、開背去腸泥)12尾、泰國蝦蝦膏12尾、蝦油100克、蒜末5克、香水椰子盅6顆、椰子汁200克、椰肉2大匙、香蕉葉1大片、紅蔥頭末5克、蒜末5克、薑末5克、蔥花20克、大紅辣椒末1根、香菜2小株、蛋黃1顆、法國麵包塊1條、無鹽奶油30克、花生櫻花蝦脆餅6片、玉米粉30克、是拉差辣椒醬20克、番茄醬60克

步驟

1.蝦膏麵包塊：起平底鍋熱蝦油，放入蝦膏、蒜末炒香，接著放入法國麵包塊拌炒。

2.另起鍋熱無鹽奶油，放入泰國蝦仁煎至兩面金黃，取出。

3.醬汁：同上鍋熱蝦油，放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、大紅辣椒末爆香，接著加入是拉差辣椒醬、番茄醬、椰子汁調味。

4.同上鍋，放入椰肉、上步驟蝦仁拌勻，接著放入玉米粉水勾芡，最後加入蛋黃、蔥花拌勻。

5.取成品盤，放入香蕉葉鋪底，接著放入香水椰子盅、蝦膏麵包塊、上步驟料、醬汁組裝，最後放入香菜、花生櫻花蝦脆餅組裝即可。

【KC3豪華秋季溫補料理】秋補泰式海陸球

秋補泰式海陸球【張秋永】

食材

去皮去骨雞胸肉丁250克、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、花枝漿250克、花枝丁100克、白蝦仁丁60克、嫩薑末10克、香菜末5克、洋蔥末30克、蒜末10克、香茅末10克、大紅辣椒末10克、蔥花5克、蛋白1顆、熟栗子塊30克、黃色春捲皮1片(切條)、是拉差醬30克、泰式甜雞醬30克、椰漿150c.c.、玉米粉10克、高湯150c.c.、魚露20克、黑麻油5克、鹽、沙拉油

步驟

1.起160度油鍋，放入黃色春捲皮炸至酥脆取出。

2.取調理機，放入去骨去皮雞胸肉丁、花枝漿、蛋白、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽打勻取出。

3.酥炸海陸球：同步驟1油鍋，取上步驟料、魚露、適量嫩薑末、香菜末、花枝丁拌勻後捏成球狀，接著入油鍋炸至金黃。

4.泰式椰漿醬汁：起鍋，放入豬絞肉、香油煸香，接著加入蒜末、餘量嫩薑末、大紅辣椒末、米酒、是拉差醬、泰式甜雞醬、椰漿、魚露、香茅末、糖、白蝦仁丁高湯煮滾。

5.取成品盤，倒入泰式椰漿醬汁鋪底，接著放上酥炸海陸球、炸春捲皮，再撒上熟栗子塊、蔥花點綴即可。

【KC3豪華秋季溫補料理】Juicy的麻油雞飯

Juicy的麻油雞飯【陳佑昇】

食材

去皮去骨雞胸肉250克、蔥花20克、老薑片10克、雞蛋2顆、烤鹹蛋黃2顆、乾香菇片3朵(泡水)、紅藜麥30克、枸杞10克(泡水)、熱白飯200克、蔭油膏50克、黑麻油40克、鹽、米酒、沙拉油

步驟

1.取去皮去骨雞胸肉切塊；蛋液、鹽1茶匙、適量黑麻油、蔥花拌勻，備用。

2.炸雞胸肉：起180度油鍋，將雞胸肉沾裹上步驟蛋液後入鍋過油，濾出。

3.紅藜麥酥：同上油鍋，待油溫升高後，放入紅藜麥炸酥脆，濾出撒上鹽調味。

4.起鍋熱沙拉油，放入老薑片爆香，接著放入蔭油膏、米酒1大匙、香菇水、乾香菇片、過油雞胸肉煮勻，濾出雞汁、雞胸肉。

5.麻油飯：取熱白飯、雞汁、烤鹹蛋黃、適量黑麻油拌勻。

6.預熱成品砂鍋，淋上餘量黑麻油、放入枸杞、麻油飯、雞胸肉組裝，最後撒上紅藜麥酥即完成。

【KC3豪華秋季溫補料理】人蔘牛排套餐

人蔘牛排套餐【KAI】

食材

帶骨牛小排300克(切塊)、蒜末10克、薑片10克、洋蔥塊半顆、蔥段1支、紅蘿蔔片50克、鮮香菇3朵(劃刀對切)、金針菇1包(去蒂頭)、罐頭銀杏12顆、新鮮人蔘鬚50克、韓國紅蔘1條(切片、泡水)、黑芝麻3克、帶籽紅棗6顆(泡水)、松子20克、玉米粉水20克、酥炸粉200克、熱白飯1碗、蜂蜜10克、韓式香油10克、醬油40克、糖10克、研磨黑胡椒1克、沙拉油

粉漿：玉米粉50克、雞蛋1顆、水50克

步驟

1.起鍋熱油，放入帶骨牛小排煎熟後取出。

2.取金針菇、新鮮人蔘鬚沾裹酥炸粉、粉漿，備用。

3.起中高溫油鍋，放入上步驟料、黑芝麻炸酥後濾出，對切。

4.起鍋，放入蒜末、薑片、帶籽紅棗、水、罐頭銀杏、韓國紅蔘、醬油、蜂蜜、糖、玉米粉水勾芡。

5.同上鍋，放入洋蔥塊、蔥段、紅蘿蔔片、鮮香菇、韓式香油、研磨黑胡椒、松子煮滾。

6.取成品盤，放入帶骨牛小排、上步驟料、步驟3料即可。

【KC3豪華極黑和牛料理秀】唐揚肋眼

唐揚肋眼【詹姆士】

食材

肋眼牛排1塊、日本山藥1塊(約10公分)、牛蒡絲1根、食用花、氣泡水1瓶、雞蛋1顆、中筋麵粉1盤、冰塊、柴魚醬油50c.c.、味醂100c.c.、綠芥末15克、沙拉油、橄欖油、醬油、米酒、研磨海鹽、川味辣粉

步驟

1.風味醬汁：起鍋，放入柴魚醬油、味醂、醬油、米酒煮滾。

2.芥末山藥泥：取塑膠袋，放入日本山藥搗成泥，接著放入綠芥末拌勻。

3.酥炸牛蒡絲：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸酥撈出。

4.粉漿：取蛋液、中筋麵粉、氣泡水、橄欖油、冰塊拌勻。

5.取肋眼牛排撒上研磨海鹽後切塊，沾裹粉漿，備用。

6.起160度油鍋，放入上步驟料、粉漿炸酥後撈出。

7.取成品盤，放入風味醬汁、上步驟料、芥末山藥泥、酥炸牛蒡絲、食用花、研磨海鹽、川味辣粉即可。

【KC3豪華極黑和牛料理秀】蠔香醬爆極黑牛小排

蠔香醬爆極黑牛小排【陳佑昇】

食材

無骨牛小排燒烤片300克、紅甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、蔥白段100克、蔥綠絲20克、蒜末50克、雞蛋豆腐1盒、粗地瓜粉100克、蠔油70克、烏醋15克、辣豆瓣醬10克、米酒30克、糖50克、香油

步驟

1.取紅甜椒切塊、綠櫛瓜滾刀切塊、雞蛋豆腐切塊，備用。

2.蔬菜料：起滾水鍋，加入少許香油，放入綠櫛瓜、紅甜椒汆燙，撈出。

3.起平底鍋，將無骨牛小排燒烤片切段後煎上色，取出備用。

4.醬爆牛肉：同上鍋，加入糖、蠔油、烏醋、辣豆瓣醬調味，接著加入上步驟燒烤片、蔥白段、蒜末、蔬菜料、米酒拌勻收汁。

5.炸豆腐：起180度油鍋，將雞蛋豆腐沾裹粗地瓜粉後入鍋炸至金黃，濾出，待油溫升高後回鍋搶酥，濾出。

6.取成品盤，放入炸豆腐、醬爆牛肉組裝，最後放入蔥綠絲點綴即可。

【KC3豪華極黑和牛料理秀】剝椒紅露酒蒸和牛

剝椒紅露酒蒸和牛【Jerry】

食材

翼板牛排1片、高麗菜絲150克、紫洋蔥絲150克、細蔥花250克、風乾柚子皮4片、剝皮辣椒末5根、蒜香胡椒鹽、松露醬30克、紅露酒200c.c.、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.香煎和牛：起平底鍋，取翼板牛排撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。

2.煙燻和牛片：同上鍋，取鋁箔紙包風乾柚子皮放入鍋中，接著用噴槍燒出煙後燻出香氣，再取出香煎和牛切斜片。

3.取高麗菜絲、紫洋蔥絲、適量蒜香胡椒鹽拌勻。

4.取蒸籠，放入上步驟料、煙燻和牛片，接著撒上研磨海鹽、餘量蒜香胡椒鹽、松露醬、剝皮辣椒末調味，再用噴槍炙燒出香氣。

5.預熱成品鑄鐵鍋，放入蒸籠淋上紅露酒嗆香，接著蓋上蒸籠蓋悶熟後撒上細蔥花點綴即可。