‘未分類’類別的文章

2022.07.4

【超省時宴客菜】脆鱗魚佐菠菜奶油醬

20220704-3

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】

食材

帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.蔬菜海鮮高湯:熱海鮮高湯,加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。

2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

3.蝦仁炒時蔬:起鍋,放入波特菇塊乾煸,再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。

4.脆鱗魚:熱高溫油鍋,放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。

5.菠菜奶油醬:取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。

6.取成品盤,放入菠菜奶油醬墊底,再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可。

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】
食材
帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.蔬菜海鮮高湯:熱海鮮高湯,加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。
2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
3.蝦仁炒時蔬:起鍋,放入波特菇塊乾煸,再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。
4.脆鱗魚:熱高溫油鍋,放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。
5.菠菜奶油醬:取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。
6.取成品盤,放入菠菜奶油醬墊底,再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可
 我要回應     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.05.16

【拿手私房菜】宮保雞丁

20220516-1

宮保雞丁【楊昇達+若綺】
食材
去骨去皮雞腿肉2支、蔥段1根、蒜仁5顆、蛋白1大匙、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、原味烘焙腰果2大匙、玉米粉3大匙、番茄醬2大匙、醬油膏4大匙、花椒油2大匙、烏醋2大匙、白醋2大匙、梅子粉(秘密武器)、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.花椒水:取大紅袍花椒粒加熱水浸泡,泡至香氣出來後過濾留水備用。
2.宮保醬汁:取醬油膏2大匙、白醋、烏醋、番茄醬、玉米粉2大匙、適量白胡椒粉、糖、花椒水拌勻。
3.取去骨去皮雞腿肉切丁,加醬油、醬油膏2大匙、米酒、玉米粉1大匙、白胡椒粉、蛋白1大匙抓醃備用。
4.取調理棒,放入蒜仁打成蒜末備用。
5.香煎雞腿肉:起鍋熱適量花椒油、沙拉油、香油將醃好的去骨去皮雞腿肉丁入鍋煎8分熟,取出備用。
6.同上鍋,熱餘量花椒油,炒香乾辣椒段、蒜末、宮保醬汁、香煎雞腿肉、蔥段、原味烘焙腰果翻炒均勻,起鍋前點烏醋、白醋提味後盛盤,最後撒上梅子粉即可。

宮保雞丁【楊昇達+若綺】

食材

去骨去皮雞腿肉2支、蔥段1根、蒜仁5顆、蛋白1大匙、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、原味烘焙腰果2大匙、玉米粉3大匙、番茄醬2大匙、醬油膏4大匙、花椒油2大匙、烏醋2大匙、白醋2大匙、梅子粉(秘密武器)、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.花椒水:取大紅袍花椒粒加熱水浸泡,泡至香氣出來後過濾留水備用。

2.宮保醬汁:取醬油膏2大匙、白醋、烏醋、番茄醬、玉米粉2大匙、適量白胡椒粉、糖、花椒水拌勻。

3.取去骨去皮雞腿肉切丁,加醬油、醬油膏2大匙、米酒、玉米粉1大匙、白胡椒粉、蛋白1大匙抓醃備用。

4.取調理棒,放入蒜仁打成蒜末備用。

5.香煎雞腿肉:起鍋熱適量花椒油、沙拉油、香油將醃好的去骨去皮雞腿肉丁入鍋煎8分熟,取出備用。

6.同上鍋,熱餘量花椒油,炒香乾辣椒段、蒜末、宮保醬汁、香煎雞腿肉、蔥段、原味烘焙腰果翻炒均勻,起鍋前點烏醋、白醋提味後盛盤,最後撒上梅子粉即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.04.26

【五星級美國海陸大餐】雙龍海麵芙蓉拼

20220426-3

雙龍海麵芙蓉拼【邱寶郎+徐凱希】
食材
波士頓龍蝦2尾、中文蛤10顆、鮮干貝6顆、蝦漿200克、薑片3片、薑片2片、蔥2根、蔥段2根、牛番茄塊1顆、蒜仁8顆、蒜泥2大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/2顆、牛番茄丁1顆、去皮馬鈴薯丁1顆(蒸半熟)、甜豆仁50克、熟蓮子15顆(蒸熟)、蘑菇小丁5朵、蝦夷蔥末5根、月桂葉1片、彩色炸蝦片10片、雞蛋豆腐球2盒、熟關廟麵2球、太白粉水5大匙、高湯700c.c.、法國麵包片4片
蛋餃蛋液:雞蛋6顆、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉拌勻後過篩。
蝦湯蒸蛋:龍蝦高湯250c.c.、雞蛋5顆、鹽拌勻過篩。
調味料
白蘭地1大匙、黑松露醬1大匙、蠔油2大匙、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入波士頓龍蝦、適量薑片、月桂葉、蔥、米酒汆燙,取出去殼。
2.取波士頓龍蝦螯肉切丁;波士頓龍蝦肉切塊,備用。
3.龍蝦高湯:起鍋熱油,放入餘量薑片、蔥段、牛番茄塊、波士頓龍蝦螯殼、高湯煮滾。
4.蛋餃餡料:取蝦漿、蒜泥、蝦夷蔥末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、水、適量波士頓龍蝦螯肉拌勻。
5.起鍋熱油,放入洋蔥絲、蒜仁炒香,接著放入牛番茄丁、去皮馬鈴薯丁、龍蝦高湯、鹽、研磨黑胡椒煮滾。
6.取調理機,放入上步驟料打勻後倒回上鍋覆熱。
7.龍蝦蛋餃:起平底鍋抹油,放入圓形模具、蛋餃蛋液、蛋餃餡料,脫模後煎成蛋餃狀;周圍放入雞蛋豆腐球煎香。
8.海鮮高湯底料:同步驟5鍋,放入波士頓龍蝦頭、水煮滾,接著加入適量太白粉水勾芡。
9.蝦湯嫩蒸蛋:起中華蒸鍋,放入蝦湯蒸蛋蒸8分鐘後關火悶5分鐘。
10.松露龍蝦燴汁:起鍋熱油,放入蘑菇小丁炒香,接著放入餘量波士頓龍蝦螯肉、適量白蘭地、黑松露醬、蠔油、甜豆仁、龍蝦蛋餃、雞蛋豆腐球拌炒,接著加入餘量太白粉水勾芡。
11.龍蝦海鮮湯:起鍋熱油,放入薑末、波士頓龍蝦肉、餘量白蘭地、中文蛤、米酒炒香,接著倒入海鮮高湯底料、熟蓮子、鮮干貝煮滾。
12.取成品盤,放入蝦湯嫩蒸蛋、龍蝦蛋餃、松露龍蝦燴汁、波士頓龍蝦頭即可。
13.預熱成品砂鍋,放入龍蝦海鮮湯、關廟麵,接著放上波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭、捏碎彩色炸蝦片裝飾即可。

雙龍海麵芙蓉拼【邱寶郎+徐凱希】

食材

波士頓龍蝦2尾、中文蛤10顆、鮮干貝6顆、蝦漿200克、薑片3片、薑片2片、蔥2根、蔥段2根、牛番茄塊1顆、蒜仁8顆、蒜泥2大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/2顆、牛番茄丁1顆、去皮馬鈴薯丁1顆(蒸半熟)、甜豆仁50克、熟蓮子15顆(蒸熟)、蘑菇小丁5朵、蝦夷蔥末5根、月桂葉1片、彩色炸蝦片10片、雞蛋豆腐球2盒、熟關廟麵2球、太白粉水5大匙、高湯700c.c.、法國麵包片4片

蛋餃蛋液:雞蛋6顆、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉拌勻後過篩。

蝦湯蒸蛋:龍蝦高湯250c.c.、雞蛋5顆、鹽拌勻過篩。

調味料

白蘭地1大匙、黑松露醬1大匙、蠔油2大匙、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,放入波士頓龍蝦、適量薑片、月桂葉、蔥、米酒汆燙,取出去殼。

2.取波士頓龍蝦螯肉切丁;波士頓龍蝦肉切塊,備用。

3.龍蝦高湯:起鍋熱油,放入餘量薑片、蔥段、牛番茄塊、波士頓龍蝦螯殼、高湯煮滾。

4.蛋餃餡料:取蝦漿、蒜泥、蝦夷蔥末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、水、適量波士頓龍蝦螯肉拌勻。

5.起鍋熱油,放入洋蔥絲、蒜仁炒香,接著放入牛番茄丁、去皮馬鈴薯丁、龍蝦高湯、鹽、研磨黑胡椒煮滾。

6.取調理機,放入上步驟料打勻後倒回上鍋覆熱。

7.龍蝦蛋餃:起平底鍋抹油,放入圓形模具、蛋餃蛋液、蛋餃餡料,脫模後煎成蛋餃狀;周圍放入雞蛋豆腐球煎香。

8.海鮮高湯底料:同步驟5鍋,放入波士頓龍蝦頭、水煮滾,接著加入適量太白粉水勾芡。

9.蝦湯嫩蒸蛋:起中華蒸鍋,放入蝦湯蒸蛋蒸8分鐘後關火悶5分鐘。

10.松露龍蝦燴汁:起鍋熱油,放入蘑菇小丁炒香,接著放入餘量波士頓龍蝦螯肉、適量白蘭地、黑松露醬、蠔油、甜豆仁、龍蝦蛋餃、雞蛋豆腐球拌炒,接著加入餘量太白粉水勾芡。

11.龍蝦海鮮湯:起鍋熱油,放入薑末、波士頓龍蝦肉、餘量白蘭地、中文蛤、米酒炒香,接著倒入海鮮高湯底料、熟蓮子、鮮干貝煮滾。

12.取成品盤,放入蝦湯嫩蒸蛋、龍蝦蛋餃、松露龍蝦燴汁、波士頓龍蝦頭即可。

13.預熱成品砂鍋,放入龍蝦海鮮湯、關廟麵,接著放上波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭、捏碎彩色炸蝦片裝飾即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.04.25

型男嚴選‧為您而選 ▍母親節日系質感廚電

麗克特

型男嚴選‧為您而選 ▍母親節日系質感廚電
6折喔~~ 回饋粉絲超值特惠 https://pse.is/43jmfl

#多功能調理棒全配組 定價$2990/母親節特惠$1880
◊限定版粉紅色滿足媽媽的少女心
可當『攪拌棒』、『打蛋器』、『切碎器』一機多用!
剁碎、切末、搗泥、打發、拌勻 通通沒問題!大幅縮短備料時間!
更多介紹:https://reurl.cc/rQN8Ky

#低醣電子鍋 定價$6990/母親節特惠$3980
特殊三層炊煮結構,台灣日本雙重認證,能有效降低白飯1/3含醣量
另有『精煮』、『糙米』、『煮粥』、『蒸』、『燉煮』共六種模式
還可24小時智能預約定時、保溫
更多介紹:https://reurl.cc/xOz0NL

#第二代電烤盤 (經典紅/奶油白/磨沙灰) 定價$4990 / 母親節特惠$3280
一體成型的全新機型,加熱速度比其他傳統電烤盤快3倍以上,
標配『平煎盤』及『燒烤盤』煎魚、煎蛋、煎肉都沒問題!
另有『章魚燒』、『陶瓷鍋』、『蒸籠』等配件可選搭做各式料理,
主機可拆卸,所有配件都能水洗,超好清潔!
共三種顏色(經典紅/奶油白/磨沙灰)輕巧簡約美型設計,不只是家電更可當家中裝飾品!
更多介紹:https://reurl.cc/12r4lQ

型男一家和您一起愛媽媽
我們將持續努力為大家嚴選送禮自用兩相宜的廚房好物
並以超優惠的價格回饋給長久以來支持《型男》的您♥♥

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.03.24

【KC3 春季當令海鮮料理秀】出乎義料雙味明蝦

2022324-3

出乎義料雙味明蝦【張秋永】
食材
澎湖大明蝦8尾(留頭尾) 、綠卷鬚15克
番茄肉醬:牛絞肉100克、洋蔥碎30克、蒜末10克、紅蘿蔔碎15克、西洋芹碎15克、蘑菇碎20克、蒜白1根、新鮮奧勒岡1克、帕瑪森起士1塊、罐頭墨西哥辣椒片10克
青梅莎莎:洋蔥丁20克、蒜末5克、牛番茄丁40克(小丁)、小黃瓜20克(去籽切小丁)、新鮮蒔蘿草1克、脆梅丁3顆(小丁)
調味料
番茄配司10克、切碎番茄罐頭80克、白蘭地40克/梅子醋20克/研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.香煎明蝦:起平底鍋熱橄欖油,取澎湖大明蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,接著入鍋煎上色。
2.起鍋,放入蘑菇碎炒香,接著加入牛絞肉、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、西洋芹碎續炒
3.取調理機,放入切碎番茄罐頭、罐頭墨西哥辣椒片、蒜苗拌勻。
4.番茄肉醬:同步驟2鍋,加入番茄配司、新鮮奧勒岡、蒜末、步驟3料、水續炒。
3.青梅莎莎:取小黃瓜丁、牛番茄丁、洋蔥丁、脆梅丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、梅子醋、蒜末拌勻。
4.義式茄汁明蝦:同4鍋,加入適量香煎明蝦煨煮。
5.起成品盤,放入餘量香煎明蝦、青梅莎莎,接著撒上新鮮蒔蘿草切末點綴;取另成品盤,放上倒入義式茄汁明蝦、綠卷鬚,刨入帕瑪森起士即可。

出乎義料雙味明蝦【張秋永】

食材

澎湖大明蝦8尾(留頭尾) 、綠卷鬚15克

番茄肉醬:牛絞肉100克、洋蔥碎30克、蒜末10克、紅蘿蔔碎15克、西洋芹碎15克、蘑菇碎20克、蒜白1根、新鮮奧勒岡1克、帕瑪森起士1塊、罐頭墨西哥辣椒片10克

青梅莎莎:洋蔥丁20克、蒜末5克、牛番茄丁40克(小丁)、小黃瓜20克(去籽切小丁)、新鮮蒔蘿草1克、脆梅丁3顆(小丁)

調味料

番茄配司10克、切碎番茄罐頭80克、白蘭地40克/梅子醋20克/研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.香煎明蝦:起平底鍋熱橄欖油,取澎湖大明蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,接著入鍋煎上色。

2.起鍋,放入蘑菇碎炒香,接著加入牛絞肉、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、西洋芹碎續炒

3.取調理機,放入切碎番茄罐頭、罐頭墨西哥辣椒片、蒜苗拌勻。

4.番茄肉醬:同步驟2鍋,加入番茄配司、新鮮奧勒岡、蒜末、步驟3料、水續炒。

3.青梅莎莎:取小黃瓜丁、牛番茄丁、洋蔥丁、脆梅丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、梅子醋、蒜末拌勻。

4.義式茄汁明蝦:同4鍋,加入適量香煎明蝦煨煮。

5.起成品盤,放入餘量香煎明蝦、青梅莎莎,接著撒上新鮮蒔蘿草切末點綴;取另成品盤,放上倒入義式茄汁明蝦、綠卷鬚,刨入帕瑪森起士即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.03.24

【KC3 春季當令海鮮料理秀】蒜味松露土魠魚羹

20220324-2

蒜味松露土魠魚羹【陳佑昇】
主食材
土魠魚輪切1片、扁魚碎3片、蘑菇100克、新鮮香菇100克、薑絲2片、蒜末50克、紅蔥頭末20克、香菜1把、Pita餅1片、太白粉水60c.c.(粉1:水3)、雞高湯500克、黑松露醬60克、鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取蘑菇、新鮮香菇切片,香菜切碎,備用。
2.烤土魠魚:預熱炭爐,將土魠魚輪切撒上鹽、白胡椒粉抓醃後放入炭爐,用毛刷將表面刷上少許油後烤熟,再撒上糖加蓋煙燻,取出。
3.羹料:起鍋熱沙拉油,放入薑絲、扁魚碎爆香,接著放入蘑菇、新鮮香菇、蒜末、紅蔥頭末、醬油3大匙、米酒2大匙、黑松露醬、鹽2大匙、香油1大匙、雞高湯煮勻,最後加入太白粉水勾芡。
4.脆餅:起180度油鍋,將Pita餅切條後入鍋炸至酥脆,濾出。
5.取成品盤,放入烤土魠魚、羹料、脆餅組裝,最後放入香菜點綴即可。

蒜味松露土魠魚羹【陳佑昇】

主食材

土魠魚輪切1片、扁魚碎3片、蘑菇100克、新鮮香菇100克、薑絲2片、蒜末50克、紅蔥頭末20克、香菜1把、Pita餅1片、太白粉水60c.c.(粉1:水3)、雞高湯500克、黑松露醬60克、鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取蘑菇、新鮮香菇切片,香菜切碎,備用。

2.烤土魠魚:預熱炭爐,將土魠魚輪切撒上鹽、白胡椒粉抓醃後放入炭爐,用毛刷將表面刷上少許油後烤熟,再撒上糖加蓋煙燻,取出。

3.羹料:起鍋熱沙拉油,放入薑絲、扁魚碎爆香,接著放入蘑菇、新鮮香菇、蒜末、紅蔥頭末、醬油3大匙、米酒2大匙、黑松露醬、鹽2大匙、香油1大匙、雞高湯煮勻,最後加入太白粉水勾芡。

4.脆餅:起180度油鍋,將Pita餅切條後入鍋炸至酥脆,濾出。

5.取成品盤,放入烤土魠魚、羹料、脆餅組裝,最後放入香菜點綴即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.03.24

【KC3 春季當令海鮮料理秀】英式炸魚潛艇堡

20220324-1

英式炸魚潛艇堡【米澤】
食材
七星鱸魚菲力2片、貝比生菜30克、黃檸檬1顆、蝦夷蔥末10克、酸奶20克、軟法麵包1條、低筋麵粉100克、低筋麵粉50克、泡打粉2克
調味料
白酒20c.c.、義式綜合香料10克、鳳梨口味水果啤酒1罐、日式美乃滋90克、蜂蜜20克、粗黑胡椒粉5克、白胡椒粉、研磨海鹽
步驟
1.取七星鱸魚菲力切條,接著放入研磨海鹽、白胡椒粉、白酒、義式綜合香料抓醃,備用。
2.麵糊:取適量低筋麵粉、泡打粉、鳳梨口味水果啤酒拌勻。
3.金黃魚條:起170度油鍋,取七星鱸魚條沾裹餘量低筋麵粉、麵糊,入鍋炸至酥脆,取出。
4.預熱170度烤箱,放入軟法麵包烤酥,取出。
5.檸香酸奶醬汁:取酸奶、日式美乃滋、蜂蜜、蝦夷蔥末、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。
6.取成品盤飾,放入軟法麵包、貝比生菜、金黃魚條、檸香酸奶醬汁組裝即可。

英式炸魚潛艇堡【米澤】

食材

七星鱸魚菲力2片、貝比生菜30克、黃檸檬1顆、蝦夷蔥末10克、酸奶20克、軟法麵包1條、低筋麵粉100克、低筋麵粉50克、泡打粉2克

調味料

白酒20c.c.、義式綜合香料10克、鳳梨口味水果啤酒1罐、日式美乃滋90克、蜂蜜20克、粗黑胡椒粉5克、白胡椒粉、研磨海鹽

步驟

1.取七星鱸魚菲力切條,接著放入研磨海鹽、白胡椒粉、白酒、義式綜合香料抓醃,備用。

2.麵糊:取適量低筋麵粉、泡打粉、鳳梨口味水果啤酒拌勻。

3.金黃魚條:起170度油鍋,取七星鱸魚條沾裹餘量低筋麵粉、麵糊,入鍋炸至酥脆,取出。

4.預熱170度烤箱,放入軟法麵包烤酥,取出。

5.檸香酸奶醬汁:取酸奶、日式美乃滋、蜂蜜、蝦夷蔥末、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

6.取成品盤飾,放入軟法麵包、貝比生菜、金黃魚條、檸香酸奶醬汁組裝即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2021.12.23

【雙廚聖誕大餐─海鮮】夢幻海鮮聖誕饗宴

夢幻海鮮聖誕饗宴【麥可】

食材

【義式章魚大鮑魚千層松露比薩】

油漬龜吼章魚足1隻、滷大鮑魚3顆、風乾番茄20克、尼斯小橄欖10克、酸豆5克、黃檸檬皮1顆、羅勒葉10克、芝麻葉10克,布拉塔起士1顆、希臘菲洛餅皮4張、松露醬1罐、澄清奶油100克、15年巴莎米可醋膏、檸檬橄欖油

【香煎藍鰭黑鮪魚喉嚨佐義式香檳沙巴雍】

夢幻黑鮪魚喉嚨8塊、大明蝦仁2尾、香檳50克、波特白葡萄酒50克、蛋黃2顆、全蛋1顆、檸檬汁30克、綠檸檬皮1顆、旨鹽10克、石榴1/2顆、冰花10克、研磨黑胡椒、橄欖油

【甜菜根烏魚子西米露脆片】

甜菜根西米露片(甜菜根汁200克+西米露20g+鹽1克)、波特白葡萄酒20克、野生烏魚子1大塊

步驟

1.千層pizza皮:起平底鍋熱檸檬橄欖油,取4張希臘菲洛餅皮鋪開,接著取松露醬倒入澄清奶油,再用刷具刷上餅皮後層層堆疊,用圓型模具切成圓形,最後入鍋以微火煎脆。

2.起油鍋,放入甜菜根西米露片炸膨成脆餅,取野生烏魚子淋上波特白葡萄酒用噴槍炙燒表面出香氣,接著撈起甜菜根西米露脆片刨上烏魚子末。

3.預熱小湯鍋,倒入自製滷大鮑魚覆熱後取出滷鮑魚一開四,備用。

4.香烤夢幻黑鮪喉嚨:起另平底鍋熱橄欖油,取黑鮪喉嚨撒上旨鹽入鍋煎至上色,接著放入預熱150度烤箱烤15分鐘。

5.香檳沙巴雍:另起一鍋滾水鍋,取蛋液、香檳、檸檬汁放入水晶碗後隔水加熱,接著用打蛋器不斷攪拌至濃稠狀,刨入綠檸檬皮。

6.乾燒明蝦:取另平底鍋,放入大明蝦仁乾煎,撒上旨鹽、研磨黑胡椒調味,接著倒入波特白葡萄酒嗆香。

7.取油漬龜吼章魚足、滷大鮑魚塊、酸豆、尼斯小橄欖拌勻,接著刨入黃檸檬皮,倒入檸檬橄欖油調味。

8.取成品盤,放上千層PIZZA皮,鋪滿上步驟料、撒上風乾番茄、芝麻葉、羅勒葉,接著中間擺上一大顆布拉塔起士,最後淋上15年巴莎米可醋膏即可。

9.取另成品盤,擺上香烤夢幻黑鮪喉嚨,接著放入香檳沙巴雍、冰花,再用鐵槌敲切半的石榴落下石榴子後放上裝飾,最後放上甜菜根西米露脆片點綴即可。

夢幻海鮮聖誕饗宴【麥可】*先看 *已修改

【義式章魚大鮑魚千層松露比薩】

油漬龜吼章魚足1隻、滷大鮑魚3顆、風乾番茄20克、尼斯小橄欖10克、酸豆5克、黃檸檬皮1顆、羅勒葉10克、芝麻葉10克,布拉塔起士1顆、希臘菲洛餅皮4張、松露醬1罐、澄清奶油100克、15年巴莎米可醋膏、檸檬橄欖油

【香煎藍鰭黑鮪魚喉嚨佐義式香檳沙巴雍】

夢幻黑鮪魚喉嚨8塊、大明蝦仁2尾、香檳50克、波特白葡萄酒50克、蛋黃2顆、全蛋1顆、檸檬汁30克、綠檸檬皮1顆、旨鹽10克、石榴1/2顆、冰花10克、研磨黑胡椒、橄欖油

【甜菜根烏魚子西米露脆片】

甜菜根西米露片(甜菜根汁200+西米露20g+1)、波特白葡萄酒20克、野生烏魚子1大塊

1.千層pizza皮:起平底鍋熱檸檬橄欖油,取4張希臘菲洛餅皮鋪開,接著取松露醬倒入澄清奶油,再用刷具刷上餅皮後層層堆疊,用圓型模具切成圓形,最後入鍋以微火煎脆。

2.起油鍋,放入甜菜根西米露片炸膨成脆餅,取野生烏魚子淋上波特白葡萄酒用噴槍炙燒表面出香氣,接著撈起甜菜根西米露脆片刨上烏魚子末。

3.預熱小湯鍋,倒入自製滷大鮑魚覆熱後取出滷鮑魚一開四,備用。

4.香烤夢幻黑鮪喉嚨:起另平底鍋熱橄欖油,取黑鮪喉嚨撒上旨鹽入鍋煎至上色,接著放入預熱150度烤箱烤15分鐘。

5.香檳沙巴雍:另起一鍋滾水鍋,取蛋液、香檳、檸檬汁放入水晶碗後隔水加熱,接著用打蛋器不斷攪拌至濃稠狀,刨入綠檸檬皮。

※試吃:油漬龜吼章魚足

6.乾燒明蝦:取另平底鍋,放入大明蝦仁乾煎,撒上旨鹽、研磨黑胡椒調味,接著倒入波特白葡萄酒嗆香。

7.取油漬龜吼章魚足、滷大鮑魚塊、酸豆、尼斯小橄欖拌勻,接著刨入黃檸檬皮,倒入檸檬橄欖油調味。

7.取成品盤,放上千層PIZZA皮,鋪滿上步驟料、撒上風乾番茄、芝麻葉、羅勒葉,接著中間擺上一大顆布拉塔起士,最後淋上15年巴莎米可醋膏即可

8.取另成品盤,擺上香烤夢幻黑鮪喉嚨,接著放入香檳沙巴雍、冰花,再用鐵槌敲切半的石榴落下石榴子後放上裝飾,最後放上甜菜根西米露脆片點綴即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2021.12.23

【雙廚聖誕大餐─海鮮】瘋狂海鮮耶誕派對

瘋狂海鮮耶誕派對【黃偉嘉】
食材
【香箱蟹海鮮甲羅燒】
鱈場蟹腳肉300克(燙熟冰鎮)、香箱蟹殼+蟹膏5隻(留蟹斗放入蟹膏)、鮮干貝5顆、平葉巴西里碎少許、綠櫛瓜丁50克、紫洋蔥丁50克、菲洛餅皮2張、辣味義式番茄醬100克、陳年白蘭地10克、沙拉油
【鱈場蟹肉海鮮餃】
熟鱈場蟹腳肉300克、大明蝦3尾、蟹膏100克、雙色義大利麵餃皮200克、蛋白1顆
【餡料】
蟹膏50克、莫扎瑞拉起士50克、瑞可達起士50克、西芹碎10克、甜椒碎50克、洋蔥碎50克、香菜碎5克、紅椒粉少許、美乃滋10克、芥末籽醬10克、香料鹽
【燻鮭起士棒棒糖】
煙燻鮭魚4片、奶油乳酪餡(奶油乳酪+茴香+甜椒+胡椒+洋蔥)、開心果仁香料粉50克、酸豆6顆、酸奶50克
步驟
1.取鱈場蟹腳肉切塊,備用。
2.起平底鍋熱油,放入紫洋蔥丁、綠櫛瓜丁、鮮干貝、研磨海鹽、上步驟料煎香,接著加入陳年白蘭地嗆香。
3.起炭烤爐,放上香箱蟹殼烤香,取出。
4.取上步驟料,放入步驟2干貝、鱈場蟹腳肉、辣味義式番茄醬、抓皺菲洛餅皮。
5.香箱蟹海鮮甲羅燒:預熱250度烤箱,放入上步驟料烤上色。
6.取大明蝦、蟹膏以噴槍炙燒,接著將大明蝦切丁。
7.取餡料放入上步驟料拌勻,接著取雙色義大利麵餃皮以矽膠刷刷上蛋白,放入餡料包成糖果狀。
8.鱈場蟹肉海鮮餃:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸熟,撈出。
9.取煙燻鮭魚放入模型中,接著灌入奶油乳酪餡、酸豆,最後插上棒棒糖棍子,冷凍定型。
10.燻鮭起士棒棒糖:取上步驟料沾裹酸奶、開心果香料粉,接著以煙燻槍煙燻出香味。
11.取成品盤飾,放入香箱蟹海鮮甲羅燒、刨入帕瑪森起士、鱈場蟹肉海鮮餃、燻鮭起士棒棒糖組裝即可。

瘋狂海鮮耶誕派對【黃偉嘉】

食材

【香箱蟹海鮮甲羅燒】

鱈場蟹腳肉300克(燙熟冰鎮)、香箱蟹殼+蟹膏5隻(留蟹斗放入蟹膏)、鮮干貝5顆、平葉巴西里碎少許、綠櫛瓜丁50克、紫洋蔥丁50克、菲洛餅皮2張、辣味義式番茄醬100克、陳年白蘭地10克、沙拉油

【鱈場蟹肉海鮮餃】

熟鱈場蟹腳肉300克、大明蝦3尾、蟹膏100克、雙色義大利麵餃皮200克、蛋白1顆

【餡料】

蟹膏50克、莫扎瑞拉起士50克、瑞可達起士50克、西芹碎10克、甜椒碎50克、洋蔥碎50克、香菜碎5克、紅椒粉少許、美乃滋10克、芥末籽醬10克、香料鹽

【燻鮭起士棒棒糖】

煙燻鮭魚4片、奶油乳酪餡(奶油乳酪+茴香+甜椒+胡椒+洋蔥)、開心果仁香料粉50克、酸豆6顆、酸奶50克

步驟

1.取鱈場蟹腳肉切塊,備用。

2.起平底鍋熱油,放入紫洋蔥丁、綠櫛瓜丁、鮮干貝、研磨海鹽、上步驟料煎香,接著加入陳年白蘭地嗆香。

3.起炭烤爐,放上香箱蟹殼烤香,取出。

4.取上步驟料,放入步驟2干貝、鱈場蟹腳肉、辣味義式番茄醬、抓皺菲洛餅皮。

5.香箱蟹海鮮甲羅燒:預熱250度烤箱,放入上步驟料烤上色。

6.取大明蝦、蟹膏以噴槍炙燒,接著將大明蝦切丁。

7.取餡料放入上步驟料拌勻,接著取雙色義大利麵餃皮以矽膠刷刷上蛋白,放入餡料包成糖果狀。

8.鱈場蟹肉海鮮餃:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸熟,撈出。

9.取煙燻鮭魚放入模型中,接著灌入奶油乳酪餡、酸豆,最後插上棒棒糖棍子,冷凍定型。

10.燻鮭起士棒棒糖:取上步驟料沾裹酸奶、開心果香料粉,接著以煙燻槍煙燻出香味。

11.取成品盤飾,放入香箱蟹海鮮甲羅燒、刨入帕瑪森起士、鱈場蟹肉海鮮餃、燻鮭起士棒棒糖組裝即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2020.07.21

【經典菜改造賽】沙茶海鮮起士麵

20200715-4

經典菜改造賽-主廚大熱炒【沙茶海鮮起士麵】 繼續閱讀 »

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: