2014.11.14

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義大利鍋─義廚寶                                                  日本鍋─掌廚
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2014.11.14

【公告事項】請認明“KC4四大名廚”的facebook粉絲專頁(永久置頂)

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2015.09.3

【大明星指定菜】炒蜆仔 & 紅蘿蔔炒蛋 & 泡菜炒豬肉(詹姆士和郭主義示範)

(資料照片遺失,請見諒!!)

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2015.09.1

【產地直送─基隆鎖管】牢牢鎖住 管好人家的胃 & 金米巧鮮濃湯

牢牢鎖住 管好家人的胃【阿基師】
食材:
鎖管1尾(250克)、中文蛤200克、白蘿蔔50克、蓬萊米150克(先洗淨)、圓糯米35克(先洗淨)、嫩薑絲75克、乾豆豉10克、米酒150c.c
做法:
1.取鎖管除去囊、軟骨、內臟後洗淨,觸手切成段、身體切環狀備用。
2.取白蘿蔔刨成絲備用。
3.起鍋熱香油2大匙,放入豆豉炸酥瀝出,切成末備用。
4.同鍋餘油,爆香薑絲,再放入蓬萊、圓糯米翻炒後,加入米酒、白蘿蔔絲、熱水150c.c加蓋煨煮。
5.同上鍋,放入蛤蠣、薑絲、鎖管拌炒,小火燜至熟。
6.預熱砂鍋,先取出蛤蠣,倒入飯料後,放上蛤蠣裝飾即完成。
金米巧鮮濃湯【吳秉承】
食材:
透抽2尾(400~500克重,去皮膜內臟,整尾不切開)、中文蛤10粒、鮮干貝5粒、草蝦6尾(去殼)、綠花椰菜3朵、蒜末10克、洋南瓜肉300克(先蒸熟)、蛋黃2粒、無鹽奶油1小塊、起司絲50克朵、米麵1杯、雞高湯500c.c、金箔
調味料:
米酒2大匙、海鹽少許、黑胡椒少許
做法:
1.起鍋熱雞高湯500c.c,放入鎖管汆燙後取出。
2.取調理機,放入上步驟高湯、米酒3大匙、南瓜泥打成南瓜醬汁。
3.起滾水鍋,放入米麵、鹽巴2大匙滾煮8分鐘後熄火,加蓋燜1分鐘。
4.起炒鍋,放入米酒適量、蛤蜊加蓋燜煮,帶蛤蜊殼開後取出蛤蜊,備用。
5.鮮干貝對剖切丁、蝦仁切丁,備用。
6.同步驟4鍋,放入南瓜醬汁、蛤蜊肉滾煮出味,調入鹽巴少許調味。
7.起鍋熱橄欖油適量,放入蒜末1大匙炒香,接著再放入干貝丁、蝦仁丁翻炒均勻。
8.同上鍋,將花椰菜切末後放入鍋中一起炒香,加入黑胡椒粒、米麵翻炒均勻,接著再放入適量起士絲拌勻。
9.取鎖管放入鍋中料填滿後,以牙籤固定封口,接著將蛋黃2顆加入無鹽奶油拌勻後,以毛刷均勻抹在鎖管表皮。
10.預熱烤箱250度旋風模式,放入上步驟料烤5分鐘,帶透抽熟後取出切後片。
11.取成品盤,淋入南瓜濃湯鋪底,再擺入鎖管片,最後點上金箔點綴即完成。

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基隆鎖管-阿基師「牢牢鎖住 管好人家的胃」

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基隆鎖管-吳秉承「金米巧鮮濃湯」

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2015.09.1

【八分鐘兩道菜】來鳳魚 & 紅油翠菓子

2081-2

八分鐘兩道菜-郭主義「來鳳魚」

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八分鐘兩道菜-郭主義「紅油脆菓子」

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2015.08.31

【大明星指定菜】芋頭米粉湯

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阿基師教你做「芋頭米粉湯」

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2015.08.27

【進口高檔食材─伊比利豬】馬告香樁醬乾煎小里肌肉 & 迷迭香嫩豬排

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伊比利豬-阿基師「馬告香樁醬乾煎小里肌肉」

2079-3

伊比利豬-詹姆士「迷迭香內豬排」

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2015.08.27

【超便利出甜點】玉米煎餅

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超便利出甜點-郭士弘「玉米煎餅」

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2015.08.26

【大明星指定菜】蔥爆牛肉 & 蔥爆雙魷

2078-2

阿基師教你做「蔥爆牛肉」

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阿基師教你做「蔥爆雙魷」

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2015.08.25

【產地直送-澎湖龍虎斑】翡翠雙鮮龍虎麵 & 韓式龍虎鍋

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澎湖龍虎斑-阿基師「翡翠雙鮮龍虎麵」

2077-4

澎湖龍虎斑-吳秉承「韓式龍虎鍋」

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2015.08.25

【八分鐘兩道菜】水煮土虱魚 & 燒椒邊骨肉

2077-1

八分鐘兩道菜-郭主義「水煮土虱魚」

2077-2

八分鐘兩道菜-郭主義「燒椒邊骨肉」

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2015.08.24

【大明星指定菜】九層塔煎蛋 & 炒海瓜子 & 西蘭花炒帶子(吳秉承、郭主義示範)

***照片資料遺失,請見諒***

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